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喝了这杯酒,感觉自己好像恋爱了

 曾几何时,与心爱的人在一起饮葡萄酒是一大乐事,无论是在意式快餐馆,还是开一瓶家里的珍藏,每次喝完都会上头,紧接着就是傻乎乎笑,感觉如同浸入蜜糖。美酒和佳肴这样的搭配一定不会错,想知道怎么吃配什么酒才最温馨嘛?今天,我们就带给你无与伦比的初恋感觉。在欧美文化中,葡萄酒被认为是最适合佐餐的饮料之一。虽然有人单饮,但是葡萄酒的首要角色却是和食物一起享用,这是传统葡萄酒产国美好生活的核心。喝了这杯酒,感觉自己好像恋爱了,因此,一瓶好酒除了要经得起品尝,更重要的,也必须经得起佐餐的考验。

一:搭配原则
 
餐酒的搭配是一门复杂的艺术。在葡萄酒文化发达的地方,正式的西式餐厅通常会有专业的侍酒师为顾客提供选酒的建议。除了最基本的要在风味上能够协调之外,还需符合顾客的喜好以及预算。不过,挑选合适的葡萄酒并没有想象中那么困难,有许多简单的原则可以参考运用。

1、酒与肉的颜色
 
俗语流传白葡萄酒配白肉、红葡萄酒配红肉的配酒通则。所谓的白肉除了海鲜、鱼肉和鸡肉之外,猪肉和小牛肉也包括在内。红肉则以牛羊肉和野味为主,鸭肉和鹅肉通常也被列为红肉。因为红肉的味道重,常配上浓重的酱汁,自然适合选择味道通常比较重的红葡萄酒。白肉的味道比较淡,做成的菜肴通常跟白葡萄酒比较合得来。不过,这样的通则却也常造成误解,因为不同的做法可以让肉类食材表现出不同的口感和滋味,许多白肉料理也很适合红酒。不过,红肉料理要配白葡萄酒的机会反而就比较少。
 
2、浓淡相呼应
 
酒和菜之间的味道浓淡不能差距太大,才能为彼此增色,互添美味,两者之间要有一定程度的均衡。口味浓重的菜,相配的酒自然也要丰厚强劲,才能与之相呼应。特别是带甜味或浓稠酱汁的菜色,会让淡雅细致的葡萄酒变得清淡无味。相反,风格精巧的菜色,要是佐配浓重粗犷的葡萄酒,则酒味必然要盖过细腻的菜的味道。

二:酸度
 
因为其酸味,葡萄酒得以成为最佳的开胃酒或佐餐饮料,可以让食物更清新爽口。特别是虾蟹蚌类的生猛海鲜,最适合佐配酸味高的白葡萄酒。浓腻的菜配上酸味高一点的酒,也可以变得更均衡可口。甜食配上多酸的甜酒也能降低甜味。不过,酸度太高的食物,却可能会破坏葡萄酒的均衡,特别是加了醋的各式沙拉以及醋渍的小菜,最好选择粉红酒或淡红酒等味道中性一点儿的葡萄酒。

喝了这杯酒,感觉自己好像恋爱了

三:甜度
 
带甜味的葡萄酒通常被认为只能搭配甜食,但事实上甜酒也适合用来搭配像肥鹅肝和蓝霉乳酪等浓稠且香滑圆润的食物。一些添加水果入菜或有酸甜酱汁的菜肴也可以试试淡一点儿的甜酒。因为甜味有减辣的作用,所以甜酒也被用来搭配口味辛辣浓重的菜肴。带甜味的菜通常不适合配干型的白葡萄酒或红酒,甜味很容易让酒变得干瘦,除非酒的酒精或甘油含量都很高,才能配上含有些微甜分的咸食。
 
当葡萄酒和美食佳肴搭配起来之后,葡萄酒的世界就变得更广阔多元。虽然过去的经验积累出许多餐酒搭配的原则,但是这些原则全都不是牢不可破的定律,唯有实际的品尝,才能确定酒与菜是否相合。特别是任何味道上的细微改变,都可能让餐酒的搭配产生新的可能,不仅让我们拥有新的味觉体乳酪与红酒体验,而且时不时给我们意外的新发现。

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